麦っ子のアレルギー対応食 - 「油あり」と「油なし」

麦っ子では、アレルギー対応食を「油なし」普通食のことを「油あり」と呼んでいます。油はそのとりかたによって体調を大きく左右します。特にアレルギー体質の人には強く影響するので (参考文献*3参照) 油は全く使いません。

「油あり」の食事

麦っ子の普通食である「油あり」の食事、それに使う油は、なたね油・ごま油・オリーブ油のみです。揚げ物は週１回程度はいります。パンは国産小麦・天然酵母のものが週１回、豆腐も週１回、魚は2〜3週に１回、肉は多くて月１回という献立です。野菜はもちろん毎日たくさん食べています。卵・乳製品は使いません。

「油なし」の食事

基本的に無油調理です。蒸しいためという方法で素材本来の味を引き出しています。 パンは雑穀パンなどその子にあったものを出します。豆腐を「油あり」メニューで使う日は、こんにゃく・芋・大根・かぼちゃなどで代用します。

魚はパンと同じように子供の状態によって種類を変えています。肉はアレルギーのある子には出していません。調味料について「油あり」は大豆製品、「油なし」は雑穀が原料の味噌や醤油を使います。

また、特にアレルギー体質でなくても空組（２歳）以下は、全員「油なし」を食べます。３歳までは内臓・消化器官も未熟なため、体の負担になるような食品を避けるためです。一人一人違うので、細分化して作っていますが、どの食品が体に合い、どれが合わないのかはそれぞれ０―リングテストで見てもらいます。アレルギーの強い子も体に合った食事を続け、自然流の生活・温灸や鍼を併用していくと体質は改善され、体力（気力）も向上していきます。

０−リングテスト・・1993年アメリカで知的所有権として認められ、体に害を与えない検査法として広がっている。体内の情報を指先の筋力変化により検知するため、病気の早期発見・臓器の機能異常・原因の診断のみならず、食品・薬などが合うか否かの判断もできる。

参考文献３：奥山治美『油 このおいしくて不安なもの』農文協出版

油ありメニュー例１	油なしメニュー例１
さばの塩焼き(ただし最近はさばが×の園児が多いのであまり使いません)	野菜重ね蒸し（人参、玉葱、キャベツ）
かぶのレモン酢	かぶのレモン酢
ふかし芋	ふかし芋
菜めし、あわごはん	菜めし、あわごはん（大根葉）
みそ汁	みそ汁（あわ味噌）
油ありメニュー例２	油なしメニュー例２
ほうれん草カレー（玉葱、人参、ほうれん草、 　　　　　　　　　　 レーズン、アーモンド）	かぼちゃカレー（かぼちゃ、さつま芋、 　　　　　　　　　　レーズン、人参、玉葱）
ひえごはん	ひえごはん
コールスロー（キャベツ、人参、玉葱）	コールスロー（キャベツ、人参、玉葱）